Nie jesteśmy w sądzie a w świecie wina więc, cóż to?
Patrząc na europejskie winiarstwo globalnie, patrząc z daleka można dostrzec jego duże elementy, które jednak składają się z coraz mniejszych. Tymi dużymi elementami będą poszczególne kraje ze swoją tradycją oraz specyfiką. Patrząc bliżej można dostrzec, że kraje te składają się z regionów: Bordeaux, Toscana, Brunello di Montalcino, Rioja... itd.
Patrząc jeszcze bliżej widzimy, że regiony są układanką subregionów i apelacji. Te z kolei składają się
z konkretnych winnic. Można patrzeć jeszcze głębiej ale nie będziemy się tu w to zagłębiać teraz.
W Europie na pierwszym planie nie mamy do czynienia z użytą do produkcji odmianą winogron ani regionem lecz... apelacją właśnie!
Sposób klasyfikowania win, nie tylko ze względu na ich pochodzenie geograficzne, ale również typowe cechy , metody produkcji oraz jakość to chroniony przez prawo danego kraju i regionu oraz kontrolowany przez instytucje winiarskie system apelacyjny.
Aby winiarz mógł umieścić na etykiecie enigmatyczne litery DOCG, AOP lub jeszcze inne, wino musi spełnić narzucone przez apelację warunki. Warunki te tyczyć się mogą m.in. takich kwestii, jak wielkość zbiorów
z danego obszaru, dozwolone odmiany winogron i ich procentowej zawartości w kupażu, czasu i metody fermentacji, czasu i metody dojrzewania, poziomu cukru resztkowego i alkoholu lub testów organoleptycznych, które to są wyznacznikiem, czy wino wykazuje typowe dla danej apelacji cechy.
